Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600-800 gr rivierpaling,
bakboter,
1 dl visbouillon,
1/2 liter witte wijn,
1 bot peterselie,
1 bot kervel,
1 bot zurkel,
1 bot citroenmelisse,
1 bot waterkers,
tuinkers,
bieslook,
brandnetel,
400 gr spinazie,
2 blaadjes salie,
basilicum,
marjolein,
1 sjalot,
1 ajuin,
1 bol look,
citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de stukken paling aan samen met de gehakte sjalot, look en ajuin. Blus de pan met de witte wijn en visbouillon en laat de paling gaar koken. Kook de kruiden gaar en spoel ze in koud water. Cutter tot een gladde puree. Als de paling gaar is dan voeg je er de puree aan toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer met citroensap, brood of frietjes.
|
|